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18-08-2014  SOCIETE LIBRE

La glace ne manque pas d'air

Même si cette année la météo n'est pas toujours favorable, l'été reste la grande période de la bonne glace à la crème qui coule sur les doigts et excite les papilles. Bref, du bonheur froid. Ce bonheur serait complet s'il n'y avait pas, anguille sous roche du côté des fabricants, ou plutôt un air bien compris... dans le poids de ce qui nous est vendu. Connaissez-vous le foisonnement ? Oui bien sûr, mais appliqué à une crème glacée, il y a de forte chance que la réponse soit non.

Autrefois, 1 litre de glace à la crème pesait environ 1.2 kg. Aujourd'hui, le même litre ne pèse plus que 700 grammes. Voici le nom de l'entourloupe que les industriels du secteur ont trouvé pour gagner plus d'argent en nous vendant moins de produit pour la même quantité : le foisonnement.

Le foisonnement est une opération qui consiste à injecter, sous forme de microbulles, un maximum d'air dans la crème glacée. Oh bien sûr, cette opération ne doit son existence qu'à la farouche volonté des fabricants de nous vendre un produit de plus en plus onctueux. Et il faut être vraiment de mauvais foi pour imaginer un vice caché. Mais il est vrai que benoîtement, un consommateur lambda pourrait penser que c'est la crème qui rend la glace plus onctueuse. Que nenni que nenni, ce n'est pas la crème, c'est l'air. Et l'air de rien, les industriels gagnent sur les 2 tableaux : plus d'onctuosité et moins de produit.

Bien sûr, tout ceci est parfaitement légal et dûment approuvé par la répression des fraudes. En clair, grâce au foisonnement, les glaciers économisent 55% du produit sur chaque litre vendu. Dans un marché mondial évalué à plus de 9 milliards par an, économiser 55% de matière première sans aucune baisse de prix, c'est la classe internationale. Il faut saluer les artistes du cornet et du petit pot.

Bon, il se trouve tout de même quelques pisses vinaigres européens, qui à Bruxelles, trouvent que les industriels du secteur ne manquent pas d'air. Alors, dorénavant, les fabricants devront faire figurer sur l'emballage la quantité nette de glace.

Un petit détail cependant, cette obligation ne prendra effet que le 13 décembre 2014. Ce qui laisse aux fabricants, de quoi passer une été lucratif. Heureusement, à quelque chose malheur est bon, il semble que cette année la météo soit du côté des consommateurs...

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La glace ne manque pas d'air 
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