On ne va pas en faire tout un fromage

27-06-2016 SOCIETE LIBRE
Le Général disait : "comment voulez-vous gouverner un pays qui a plus de 300 sortes de fromages ?" Et il avait bien raison. De très nombreux français expatriés reconnaissent que ce qui leur manque le plus, loin de la France, c'est le bon fromage. Et pour beaucoup, c'est le Camembert, le Calendos, le claquos. Une baguette avec une croûte craquante, un bon Camembert à l'odeur fleurie et un verre de rouge, la base même du bonheur français. Et pourtant...

Et pourtant, notre patrimoine fromager prend l'eau de toutes parts, ce qui n'est pas bon pour le fromage. Marie Harel, qui est considérée comme l'inventrice du camembert, doit se retourner dans sa tombe.

L'un des derniers producteurs indépendants de Camembert, le célèbre Graindorge, vient d'être racheté par Lactalis, le numéro 1 mondial des produits laitiers. Graindorge, c'était une famille aux mains d'or tant le disque de pâte molle au lait cru était divin. Cette laiterie artisanale faisait travailler 116 petits producteurs parmi les meilleurs du cru, dont les vaches normandes (des vraies) ne connaissaient que l'herbe grasse des bocages et le fourrage d'hiver.

Un travail de titans pour sortir, bon an mal an, 12 000 Camemberts AOP au lait cru et moulés à la louche manuellement. Graindorge, c'était bien plus qu'un Camembert, c'était un terroir : c'est à dire le goût des produits de l'endroit avec les tripes de celui qui les fait. Et le travail était vraiment bien fait, de celui qui demande du temps et de l'amour. Comme une certaine idée de la France...

Bon, rien de bien grave me direz-vous, Lactalis va poursuivre la production et cette reprise de l'activité va assurer une pérennité à ce Camembert de légende. Erreur grave... Pour les plus âgés d'entre vous, amis lecteurs, sans doute vous souvenez-vous des Camemberts Lepetit et Lanquetot eux aussi rachetés par Lactalis ?

Ils sont effectivement toujours en vente, possèdent la même étiquette à un détail près : plus de lait cru. Ces deux Camemberts, qui étaient au niveau des Graindorge, sont aujourd'hui aussi plâtreux que les Président et autres Châtelain. Plus d'AOP certes, mais les étiquettes gardent les médailles gagnées du temps de la splendeur pour tromper le consommateur non averti alors que les vaches ne sont plus normandes, qu'elles bouffent de l'ensilage (la bonne odeur des campagnes), que le moulage est automatisé, que la croûte est réensemencée avec des ferments chimiques et que le tout donne la nausée.

Mais pour quelles raisons Lactalis rachète-t-il des camemberts AOP si c'est pour les transformer en fromage mondialisé ? L'AOP, quand on fabrique 250 000 Camemberts en plâtre par jour, c'est bon pour la publicité. Communiquer sur le bon goût d'avant en vantant les mérites des Camemberts AOP pour refourguer tous les autres, c'est de la com. Cela donne des textes comme celui-ci : "Le Camembert Lanquetot est lentement Moulé à la Louche parce que cette technique, inspirée d'un savoir-faire séculaire, lui offre sa croûte délicatement tourmentée, son moelleux parfait, son goût franc et généreux et son arôme subtilement boisé." On en mangerait...

Aujourd'hui, il ne reste plus que deux producteurs indépendants de Camembert AOP : Gillot et Mercier. Espérons que L'INAO (1) refusera encore longtemps de modifier le cahier des charges de l'AOP "Camembert de Normandie" malgré le lobbying effréné de Lactalis qui déclarait en 2012 : "L'INAO doit accepter le lait thermisé dans l'AOP. C'est l'évolution nécessaire des choses. La sécurité alimentaire reste très importante, c'est ce que nous voulons mettre en avant. La thermisation est un procédé thermique doux qui maintient la flore du lait. Les caractéristiques organoleptiques restent les mêmes que celles du lait cru." Meuuuuuuh non !!!

Ces fromages qu'on assassine


En savoir plus
(1) Institut national de l'origine et de la qualité, l'INAO assure la reconnaissance et la protection des signes officiels d'identification de la qualité et de l'origine des produits agricoles, agroalimentaires et forestiers.
www.inao.gouv.fr



Depuis 1999 au service des associations
Jurisprudence, décrets, lois, etc.

Quand le bénévolat mène en prison

11-11-2025

Encadrer des sportifs est, pour un bénévole, toujours une opération à risques. A fortiori quand le sport pratiqué est admis comme dangereux. Le tribunal a sévèrement jugé deux

Panorama associatif numéro 146 : novembre 2025

11-11-2025

Le Panorama associatif de Loi1901 a pour objectif de vous détailler plusieurs mesures qui ne peuvent pas faire l'objet d'un article complet, à l'unité, car trop courtes. Au

Secteur lucratif et non lucratif au sein d'une même association

11-11-2025

En règle générale, quand une association développe un secteur lucratif, non prépondérant, au sein de ses activités, c'est pour financer le secteur non lucratif. C'est d'ailleurs à

Vie privée et vie professionnelle : le duo improbable

04-11-2025

Trouver une conciliation équilibrée entre la vie privée et la vie professionnelle est une gageure qu'il est difficile de relever. Ne pas laisser le travail empiéter de façon trop

Patrimoine, associations, collectivités : le trio infernal

04-11-2025

Quand une collectivité locale possède un patrimoine intéressant et/ou important, c'est parfois une manne financière mais toujours un budget conséquent pour leur conservation et

Communes versus associations : la grosse fatigue

04-11-2025

A l'approche des élections municipales, de nombreux maires sentent que la rassemblement national est en passe de gagner de nombreuses municipalités. En pareil cas, les élus ont

Publication des comptes annuels des associations : la réglementation

28-10-2025

La publication des comptes annuels des associations et des fondations ainsi que le rapport du commissaire aux comptes sont obligatoires dès lors que le montant total des dons

Remboursement de frais : déductions fiscales octroyées aux bénévoles

28-10-2025

L'article 200 du code général des impôts octroie la possibilité aux bénévoles, de bénéficier d'une réduction d'impôt lorsqu'ils renoncent au remboursement de leurs frais par

Est-ce bien prudent de rémunérer le président d'une association ?

28-10-2025

Pour qu'une association soit jugée non lucrative et donc, à ce titre, exonérée d'impôts commerciaux, elle ne doit pas chercher à reverser les bénéfices réalisés à ses membres et

Quand la concurrence déloyale cache un ancien employé

21-10-2025

Il arrive qu'un salarié qui travaillait dans une association, démissionne ou bien se retrouve licencié. Il décide alors de créer une association concurrente, ayant la même

Découvrir 10 autres articles
La société dans tous ses états

Deux guides pratiques pour les structures de l'ESS en difficultés financières

11-11-2025

Pour les associations comme pour les autres structures de l'ESS, les difficultés de trésorerie constituent souvent le premier signal d'alerte. La situation désastreuse actuelle

102 associations saisissent le HCVA pour atteintes aux libertés associatives

04-11-2025

102 associations de 47 départements ont décidé de saisir le Haut Conseil à la Vie Associative pour atteintes délibérées aux libertés associatives. Trop, c'est trop. Après

Chronique d'une mort annoncée : les associations de solidarité

28-10-2025

Le principe des vases communicants s'applique lorsque que 2 récipients, contenant un liquide et reliés par un tuyau, équilibrent à la même hauteur le liquide dans chacun d'eux.

Quand l'espace civique se réduit comme peau de chagrin

21-10-2025

L'espace civique est le creuset le plus précieux des sociétés démocratiques. L'ONU le définit comme "l'environnement qui permet à la société civile de jouer un rôle dans la vie

Le piratage culinaire ou l'épluche patates connecté : est-ce bien raisonnable ?

14-10-2025

Ce qui est bien avec nos concitoyens, c'est qu'il y a toujours matière à sourire. Même si parfois, ce sourire bienveillant se transforme en rire jaune. Vous souvenez-vous du

Associations : Mobilisons-nous le 11 octobre prochain : rappel

07-10-2025

Ceci est un rappel. Le Mouvement associatif appelle à une journée de mobilisation de l'ensemble du monde associatif le 11 octobre 2025. Rassemblant, au travers de ses membres,

Quand le jaune budgétaire raconte l'histoire des associations

30-09-2025

Quelles sont les associations subventionnées ? Pour quel montant ? Pour quel motif ? Pourquoi de telles différences entre certaines associations qui officient dans le même secteur

France : ta démocratie dévisse

23-09-2025

La Commission nationale consultative des droits de l'homme (CNCDH) vient de rendre un avis qui fait froid dans le dos. L'espace civique fond comme neige au soleil en France.

Délégation de signature ou bien délégation de pouvoirs ?

16-09-2025

Comment distinguer la délégation de signature de la délégation de pouvoirs ? Dans le premier cas, le représentant légal (nommé le délégant) se borne à charger une personne (nommé

Etat de droit égal droit de manifester

09-09-2025

Hier matin, je me promenais dans un jardin public quand j'ai entendu des rires. Je me suis approché et j'ai vu cinq jeunes gens assis sur un banc. L'un d'entre eux avait un petit

Découvrir 10 autres articles
Un peu d'ESS dans nos associations

Quand l'ESS veut enfin devenir adulte

11-11-2025

Depuis 2014, date de la promulgation de la loi ESS, l'économie sociale et solidaire a marqué son territoire par quelques avancées ponctuelles, mais sans véritable impulsion

Baromètre DJEPVA : une jeunesse engagée est une jeunesse heureuse

04-11-2025

Le baromètre annuel sur la jeunesse est réalisé chaque année par le Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (CRÉDOC) sous la publication de la

Le forum mondial de l'ESS à Bordeaux du 29 au 31 octobre 2025

28-10-2025

Créé en 2013, Le GSEF (Global Forum for Social and Solidarity Economy) est une vaste organisation internationale de gouvernements locaux et de multiples réseaux de la société

Cour des comptes : le déficit de visibilité et de notoriété de l'ESS

21-10-2025

L'économie sociale et solidaire (ESS) désigne un mode d'entreprendre qui concilie activité économique et utilité sociale, solidarité et coopération, démocratie et primauté de

Interroger le pilotage par l'État de la politique de la lutte contre la pauvreté

14-10-2025

Selon un récent rapport de la Cour des Comptes, en 2023, le taux de pauvreté s'établissait, en France, à 15,4 %, en dessous de la moyenne de l'Union Européenne à 16,2 %, mais sans

Cour d'appel et tribunal administratif : deux poids deux mesures

07-10-2025

Deux très récentes décisions de justice, envers des actions entreprises par des associations, laissent l'observateur judiciaire que je suis, très dubitatif. Il semble,

Vie associative : Bilan 2023-2024

30-09-2025

Pendant la pandémie, les associations ont répondu présentes et même beaucoup plus. Elles ont inventé des nouveaux modes de relations, grâce notamment aux outils numériques. En

Financement associatif : le rapport complet sur la situation

23-09-2025

La revue des dépenses publiques en direction des associations vient de publier un rapport qui est la première évaluation réelle et concrète de l'ensemble des dépenses de l'État,

Santé financière des associations : enquête nationale volet 2

16-09-2025

Du 19 février au 12 mars 2025, le Mouvement Associatif a lancé le volet 1 de sa grande enquête : "santé financière de votre association". Le constat était pour le moins alarmant.

Quand trop, c'est trop ça ne tient plus

09-09-2025

La présidente du Mouvement associatif, Claire Thoury, a appelé, par courrier en date du 3 septembre, les associations à se mobiliser dans un mouvement de protestation prévu pour

Découvrir 10 autres articles
Abonnez-vous à Lettrasso+